国际名厨阵容将评选世界最佳青年厨师
米兰2024年8月5日 /美通社/ -- 圣培露青年厨师学院(S.Pellegrino Young Chef Academy)自豪地宣布2024-25年度圣培露世界青年厨师学院大赛总决赛的全球评审团。七位全球美食界最具影响力的人物将负责评选全球30岁以下最具才华的青年厨师。 他们将根据"三大黄金准则""对参赛选手呈现的招牌菜肴进行评估,评选出顶尖技术能力、富有创意和创造力、对美食拥有卓越个人信念的青年厨师。
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第六届圣培露青年厨师大赛的评审团由以下世界名厨组成:
1. Christophe Bacquié是法国最佳工艺师(Meilleur Ouvrier de France),也是米其林二星餐厅La Table des Amis的主理人,他于2023年在普罗旺斯开设了这家餐厅,实现了其在温馨友好的氛围中提供美食体验的梦想。 将烹饪艺术传授给他人,指导年轻人并看到他们超越自我,是他经营厨房的最大乐趣。 "敢于坚持,敢于创新"是他的个人理念,也是他对后代厨师的激励;
2. Jeremy Chan是Ikoyi餐厅的主厨和联合创始人,这家餐厅是他与儿时好友、现在的商业伙伴Iré Hassan-Odukale于2017年共同创立的。 如今,Chan走在了美食界的前沿,将他的菜肴与香料、风味和个人经历融为一体。 Ikoyi餐厅荣获米其林二星,在世界50佳餐厅榜单(The World's 50 Best Restaurants List)中名列第42位。 大胆是他在厨房里的关键词。 他提醒青年厨师:"不要循规蹈矩,要用心对待每一种食材,关注每一个细节,让每一道菜都成为独一无二的美味佳肴";
3. Antonia Klugmann是米其林一星餐厅L'Argine a Vencò的主厨兼主理人,餐厅位于意大利靠近斯洛文尼亚边境的村庄Dolegna del Collio。 她的烹饪风格以应季食材为主,采用代表弗留利-威尼斯朱利亚大区(Friuli-Venezia Giulia)丰富的、具有生物多样性的典型食材。 Klugmann不仅是一位厨师和企业家,还是她的团队的真正导师:"我总是对和我一起共事的男孩和女孩说,要质疑自己的选择。 时间往往是不够用的,在厨房里更是如此。 经常问问自己是否选择了正确的道路,这点至关重要,这样才不至于在15年后发现自己变老了,缺不快乐";
4. Mitsuharu 'Micha' Tsumura是一位日裔秘鲁厨师。 他倾注心血的个人项目是位于利马的Maido餐厅,该餐厅已开业15年。 Maido连续五年被评为秘鲁最佳餐厅,目前在拉丁美洲50佳餐厅(Latin America's Best 50 Restaurants)榜单中排名第一(2017年至2019年也是如此),在世界50佳餐厅(The World's 50 Best Restaurants)榜单中排名第五。 Tsumura还在利马经营一家以烤鸡为主的餐厅Tori,在巴拿马经营Mai Mai餐厅,在智利经营Karai by Mitsuharu餐厅。 他在2022-23年担任当地导师,并在2015年的首届大赛中担任当地评委和总决赛导师。 他对青年厨师的建议是保持开放的心态,进行终身学习:"你很快就会意识到生活中并不是百米短跑,而是一场最漫长的马拉松,充满了起伏。要有耐心,从错误中学习";
5. Niki Nakayama是美国厨师,也是洛杉矶米其林二星餐厅n/naka 的主理人,擅长现代日本怀石料理。 对Nakayama来说,怀石料理的理念让她能够深刻体会到自然之美,其目的是"突出自然风味,以最纯粹的方式呈现,不做过多的复杂化处理,并在食材最鲜美的季节展现其本真。" 她对胸怀抱负的青年厨师的建议是,每一位厨师都各有所长,因此,虚心向每一位厨师学习是寻找灵感的最佳途径;
6. Elena Reyegadas是当代墨西哥文化中举足轻重的人物。 她是Rosetta餐厅的主厨兼主理人,这家米其林星级餐厅连续入选世界50佳餐厅和拉丁美洲50佳餐厅榜单。 她还拥有Panadería Rosetta面包店,在那里她探索面包制作艺术,同时还涉足其他著名的美食项目。 她的奉献精神不仅限于厨房:2022年,她创立了Elena Reygadas奖学金,旨在为青年烹饪专业学生提供支持,促进机会平等,培养女性在烹饪领域的领导力。 她对年轻人说:"跟随你们的直觉,要充满热情,保持好奇心,并从传统中学习";
7. Julien Royer是新加坡国家美术馆内米其林三星现代法国餐厅Odette的主厨兼主理人。 Odette这个名字是对Royer的祖母的致敬,祖母是他人生和烹饪道路上最重要的影响者之一。 他对青年才俊说:"一路上遇到的人对你的成长至关重要。 永远不要停止向同行、合作伙伴、供应商、合作者和其他创作者学习。 不断拓展自己的世界观,敞开心扉接受其他观点,,这点非常重要。 创造体验需要团队的共同努力,一位杰出的厨师离不开背后支持和信任他/她、并与之和谐共事的团队"。
比赛进行到这一阶段,由ALMA评选出的世界各地的才华横溢的青年厨师们已准备好参加将于2024年9月至2025年1月举行的地区总决赛阶段的比赛。圣培露青年厨师大赛中国大陆赛区的区域总决赛将于2024年10月22日至23日在上海举行。 这是一次绝佳的展示机会,青年厨师们将向当地知名厨师组成的评委团展示他们的招牌菜,评审团负责评选圣培露青年厨师大奖区域赛冠军(S.Pellegrino Young Chef Award)和另外三个奖项——圣培露社会责任奖(S. Pellegrino Social Responsibility Award)、普娜美食文化融合奖(Acqua Panna Connection in Gastronomy Award)和Fine Dining Lovers美食匠心奖(Fine Dining Lovers Food for Thought Award)的地区优胜者。 地区优胜者将在2025年的总决赛上角逐全球冠军,在全球评审团面前展示他们制作招牌菜肴的技艺。
如需了解更多有关大赛的信息,请访问:www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com。
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